Dolcificante - Deashing di mais e amido

La formazione di colore durante la produzione dello zucchero influisce sulla qualità del prodotto finale. Il colore più importante deriva dalla formazione di melanoidine quando i monosaccaridi (fruttosio e glucosio) reagiscono con gli amminoacidi a seguito delle reazioni di Maillard. Si verificano altre reazioni, come reazioni di caramellizzazione che portano alla formazione di prodotti di imbrunimento. La maggior parte di queste molecole che generano colore hanno caratteristiche anioniche.

Sebbene la decolorazione dello zucchero liquido comporti quasi sempre l'adsorbimento su qualche forma di carbonio, l'uso di resine a scambio ionico o adsorbenti sintetici ha parzialmente sostituito il carbone tradizionale dimostrando una migliore efficienza ed economicità, con possibile rigenerazione in loco.

Le resine a scambio anionico macroreticolare offrono pori dilatati e la loro forte capacità di base è efficace sotto forma di cloruro. La chimica o il grado di reticolazione dell'SBA selezionato dipenderà dalla fonte della materia prima e dalla sua origine. La rigenerazione verrà eseguita grazie ad una soluzione salina con una piccola quantità di soda caustica.

La decolorazione dello sciroppo di mais e dello sciroppo ad alto contenuto di fruttosio sarà eseguita su una nuova generazione di adsorbenti sintetici, fornendo una distribuzione della dimensione dei pori ottimizzata per l'adsorbimento del colore e consentendo una cinetica più veloce rispetto ai carboni tradizionali. Questi adsorbenti sono anche leggermente funzionalizzati per fornire loro un debole carattere di base, aumentando l'efficienza per la rimozione del colore. Questi adsorbenti sono rigenerabili in loco e non necessitano di rigenerazione del forno, quindi è finalmente possibile risparmiare sui costi.

La temperatura è normalmente compresa tra 70 ° C e 80 ° C per diminuire la viscosità, quindi la resina deve essere resistente a tali condizioni operative e il pH deve essere mantenuto neutro nella lavorazione di soluzioni di saccarosio poiché il pH basico causerà impurità colorate.