Disacidificazione, addolcimento, stabilizzazione dei succhi di frutta

I consumatori richiedono oggi sia la qualità che la consistenza della loro bevanda con meno amaro, meno acido e una migliore chiarezza e stabilità della durata di conservazione dei succhi di frutta. Le resine a scambio ionico e adsorbenti stanno fornendo un pannello di soluzioni economiche per rispondere alle esigenze del mercato delle bevande.

Il layout dipenderà dal succo e dagli obiettivi, utilizzando il catione acido forte in forma H + per rimuovere K +, Ca2 +, Mg2 + e composti azotati, resine a base debole e anione a base forte (WBA e SBA) per rimuovere l'acidità libera. La rimozione del colore e dei composti HMF può essere eseguita su carbone attivo o resina adsorbente macroporosa, più maneggevole e da rigenerare in loco.

Altre applicazioni ben note sono il debiterring del succo d'arancia, utilizzando un adsorbente per rimuovere la limonina e la naringina a una portata di 4-5 BV / he la deacidificazione su una resina anionica a base debole a 5 BV / h. Il WBA è preferito per la sua elevata capacità e stabilità fisica al rigonfiamento. La sua rigenerazione utilizza NaOH, seguito da un acido citrico diluito per tamponare il pH

La formazione di foschia si verifica in presenza di polifenoli con proteine e l'adsorbente sintetico può rimuovere queste proteine per migliorare la stabilità del succo di mela dopo il confezionamento. Adsorbent può anche fornire una soluzione alternativa al carbone attivo per la rimozione della patulina dal succo di mela.