Elettrodialisi per la stabilizzazione del tartrato nel settore del vino

L'industria del vino utilizza tradizionalmente serbatoi di stoccaggio di massa refrigerati per la stabilizzazione del vino. Dopo la cristallizzazione, le precipitazioni e l'assicenza, il vino chiarificato viene decantato dal serbatoio, filtrato e imbottigliato. Senza questa fase di lavorazione, i cristalli di tartrate si sviluppano e appaiono come cristalli bianchi duri nel vino. Questo metodo presenta un importante inconveniente in termini di tempo di processo e energia richiesta per la coltura. L'elettrodialisi (DE) è un'alternativa ad alta efficienza energetica alla stabilizzazione a freddo.

L'elettrodialisi (ED) è la tecnologia della membrana che utilizza membrane cariche per migliorare la rimozione degli ioni dall'acqua. Questo processo viene spesso applicato per desalinare l'acqua salata o la soluzione organica, ma può anche essere usato come alternativa priva di sostanze chimiche e risparmiante per la rimozione di ioni bitartrati dal vino.

Nei vini, gli ioni caricati positivamente (come K+ e Ca2+) sono separati dallo ione bitartrato caricato negativamente (HT-) pompando il vino attraverso la cella ED e applicando una corrente carica. Mentre il vino passa attraverso l'ED, gli ioni migrano dal vino verso una soluzione di salamoia che li raccoglie. Il vino risultante ha una concentrazione ridotta al minimo di ioni HT, il che rende meno probabile formare e precipitare cristalli KHT. Pertanto, il vino è più freddo e stabile.

LennTech può offrire un sistema operativo completamente automatico che funziona 24 ore al giorno. Inoltre, i test preliminari predittivi e di verifica possono essere eseguiti con un'unità di laboratorio dedicata per confermare il grado di instabilità tartarica e progettare il processo. Infine, LennTech può fornire un'unità di osmosi inversa opzionale da abbinare all'ED per ridurre il consumo complessivo di acqua dal 50% al 90%.